事先准备：

◎钢盆、打蛋器、橡皮刮刀、筛网、电子磅秤、量匙与秤量容器、8吋圆形烤模、晾架。

◎烤箱选择焙烤档预热至155℃。

步骤1：混合材料

1.先将蛋黄、盐、牛奶及沙拉油搅拌均勻。

2.再将蓬莱米粉、泡打粉、香草粉混合过筛，加入蛋黄牛奶混合物中搅拌均勻备用。

步骤2：打发蛋白

将蛋白和塔塔粉打至起泡，再将白细砂糖分2次加入拌打，打至湿性接近干性发泡即可。

备注：所谓湿性接近干性发泡，是打至蛋白泡有弹性及光泽，将打蛋器拉起蛋白泡尾端可拉出一个长度约2~3公分的勾。

步骤3：装模烘烤

1.取出部份打发蛋白泡，加入米糊中拌勻，再倒回其余蛋白泡中搅拌均勻。

2.将上述蛋糕糊倒入烤模中，抹平并轻敲后，放入已预热的烤箱中，烤约50~55分钟即可。（具体时间请根据自己烤箱使用温度调制）

备注：入模后轻敲模具，能震出在米糊中多余的空气，让烤出来的蛋糕口感更細致。

完成！！

从烤箱取出烤好的蛋糕，连同模具一起倒扣在架子上放凉后，即可脱模、切片享用。

▩2▩

克林姆面包（约15个）

材料︰

A、面团

蓬莱米粉98克、高筋面粉392克、酵母5克、奶粉29克、白细砂糖88克、盐5克、水235克、黄油40克、全蛋59克

B、內馅

克林姆粉206克、牛奶412克、奶粉40克

作法︰

1.高筋面粉、蓬莱米粉、奶粉混合过筛，再加入酵母拌均匀。

2.将粉类材料加入水及全蛋搅拌至扩展阶段，再加入黄油继续拌打至完成阶段。

3.将作法2做好的面团滚圆，放入钢盆中，盖上保鲜膜发酵1.5小时。

4.将发酵好的面团分割成每个60克，并且分別滚圆后靜置，让面团松弛15分钟。

5.将所有內馅材料搅拌均勻，即为克林姆馅。

6.将松弛好的所有小面团用手稍微压平，包入适量克林姆馅，封口整型后放置烤盘再次发酵。

7.待发酵至二倍大后即可放入已预热的烤箱，以焙烤档170℃烤约10分钟后取出，在表面撒上少许蓬莱米粉（材料外），再继续烤约5分钟即完成。

备注：

1.扩展阶段是指面团有面筋形成。完成阶段是面团以手撑拉可以延展至呈透光薄膜状态。

2.发酵好的面团，以手指沾粉在面团上戳洞，孔洞的面团不会回弹（保持洞孔），即表示面团发酵完成。

▩3▩

贝壳小西饼（约40~50个不等）

材料︰

蓬莱米粉106克、中筋面粉106克、奶粉11克、黄油160克、糖粉74克、全蛋43克、香草酱少许

作法︰

1.黄油与糖粉混合打发至颜色变白、体积变大。

2.将全蛋分次加入拌勻。

3.蓬莱米粉、中筋面粉及奶粉混合过筛，加入黄油全蛋液搅拌，再加上少许香草酱拌勻。

4.将面糊装入八齿菊花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤成贝壳状，放入已预热的烤箱中（德普嵌入式烤箱，焙烤档170度），烤15-20分钟即可。

▩4▩

米粉布朗尼（约27*17cm1个）

材料：

黄油271克、白砂糖304克、盐2克、全蛋338克、粘米粉338克、可可粉68克、小苏打3克、牛奶41克、耐烤巧克力豆135克、核桃适量、防潮糖粉适量

作法：

1.将黄油拌软，再加入糖、盐混合拌至微发。

2.全蛋分次加入并拌匀。

3.粘米粉、可可粉、小苏打粉混合过筛后，加入黄油糊中拌匀，再依序加入牛奶拌匀、加入巧克力豆拌匀。

4.拌好的米糊倒入模型中抹平，表面放上适量核桃装饰后即可放入已预热好的烤箱（德普嵌入式烤箱，焙烤档180度），以180℃烤约45分钟。

5.取出烤好的布朗尼放涼後切塊，撒上适量防潮糖粉即完成。

▩5▩

蔓越莓司糠（约15个）

材料︰

蓬莱米粉131克、高筋面粉131克、白砂糖39克、盐3克、泡打粉11克、黄油79克、全蛋53克、酸奶16克、牛奶63克、蔓越莓干75克、蛋黄液适量

作法︰

1.黄油切丁，放入冷冻冰硬。

2.蔓越莓干以少许朗姆酒浸泡20～30分钟后稍加切碎备用。

3.米粉、高筋面粉、泡打粉混合过筛，加入糖、盐与冰硬的黄油丁拌成粗糙菠萝状。

4.将全蛋、酸奶、牛奶、蔓越莓干加入粉类中，拌压成团，再擀开成2公分厚的面皮，靜置松弛30分钟。

5.以直径约5～6公分的圆模压成圆形，表面刷上蛋黄液，放入用预热好的烤箱（德普嵌入式烤箱，快热档180度），以烤25～30分钟即可。

备注：

1.若蔓越莓太干硬，可将蔓越莓浸泡在朗姆酒中约30分钟，不仅可以软化还能增添酒的香气。

2.司康型状也可有其他变化，例如将面皮先整型成长方形，再以硬刮板分割出三角形，这样烤出来就是三角形了。

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图片及文字来源：德普烘焙实验室

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